| | Тесто

Прошутто рецепт приготовления в домашних условиях

Прошутто рецепт приготовления в домашних условиях
Сложность рецепта: простой
Время приготовления: 14-32 мин
Количество порций: 2-7
Калорийность: 279 ккал/100 грамм
Белки: 21
Жиры: 11
Углеводы: 25

Возможно, в вашем браузере установлены дополнения, которые могут задавать автоматические запросы к поиску. В этом случае рекомендуем вам отключить их. Также возможно, что ваш компьютер заражен вирусной программой, использующей его для сбора информации. Может быть, вам стоит. Прошутто – известная на весь мир вяленная свинина, которую готовят особым образом в течение длительного времени. Прежде всего, для домашнего прошутто отбирают мясо. Это должна быть свежая, не замороженная свинина без костей и подкожного жира, и чем чаще и мельче в мясе будут жировые прожилки, тем лучше. Мясо формируют в кусок, отрезая лишние части, кожу и кости, а также моют под проточной водой. Натирают солью со всех сторон и помещают в холодильник на сутки. Образовавшуюся жидкость требуется почаще сливать, кусок переворачивают время от времени. Затем мясо снова промывают и тщательно обсушивают кухонным полотенцем, оставляют в сухом образце на полчаса. Мясо подвешивают в холодильнике, который предварительно тщательно вымыли с моющим средством. Все продукты, которые хранятся в нем, должны быть герметично запакованы в контейнере. Если в холодильнике будет находиться открытый сыр, прошутто может заплесневеть. В таком виде мясо оставляют на две недели. Подают прошутто тонко нарезанными слоями к супам, жаркому, пасте либо в качестве самостоятельной закуски. Среди кулинарных «новинок», осваиваемых нашими соотечественниками, лидирующее место занимают изыски итальянской кухни. Наверное, жители этой яркой страны близки нам – если не по духу, так по предпочтениям в еде. Даже если кому-то не нравится пицца, он вполне в состоянии выбрать в итальянской кулинарии какой-нибудь деликатес, который покорит привереду на всю оставшуюся жизнь. Среди таких покоряющих желудок открытий – прошутто. Что это такое, знают не все, а между тем очень многие порадовались бы за себя, если бы попробовали его. Конечно, так назвать этот деликатес грубо и несправедливо. Не стоит такого названия прошутто. Что это разновидность бекона или ветчины, не вызывает сомнения, но это очень выдающаяся ветчина. История прошутто теряется во тьме веков. Точно известно, что он уже существовал во времена Древнего Рима, но с тех пор сильно улучшился во вкусе. Какие-то аналоги существуют у многих народностей: испанцы нахваливают хамон, французы считают вершиной ветчинного вкуса жамбон, но только итальянцы действительно достигли совершенства. Тонкости и хитрости начинаются уже с содержания и откорма скота, идущего на прошутто. Что это влияет на вкус конечного продукта, не вызывает сомнений. Для любого вида этой ветчины свиньи откармливаются фруктами и желудями, но в каждой провинции, делающей прошутто, существуют секреты даже в рационе животных. Одна из приоткрытых Пармой тайн заключается в том, что там выпаивают хрюшек сывороткой, остающейся при изготовлении пармского сыра. В результате прошутто этой провинции имеет совершенно отличный от других областей вкус. Если Парма обходится исключительно морской солью, то в других местах используют перец и чеснок, а в третьих – специально отобранные травы. Исходя из основных технологических отличий, он бывает двух видов. Когда готовится ветчина прошутто под названием крудо, свиной окорок коптится сырым. Причем для этой разновидности свиней кормят в основном кукурузой и фруктами. Копчение же занимает не менее восьми месяцев, а в некоторых случаях затягивается до двух лет. Среди этого разряда окороков особняком стоит Кунео прошутто. Что это тоже крудо – несомненно, но этот бекон делается с применением уксуса, хотя его там и немного. Второй тип итальянского бекона называется котто. Его сначала обрабатывают паром (или обжаривают – это зависит от места изготовления) и только потом коптят, причем второй этап гораздо менее продолжителен, чем в случае с прошутто крудо. Прежде всего, при покупке итальянского «сала» надо внимательно изучить маркировку. На упаковке обязательно должна быть надпись PDO Prosciutto. Если ее нет, скорее всего, это имитация, сделанная даже не в Италии. Многие из таких подделок нельзя есть без обжаривания, а уж вкусом они даже отдаленно не походят на прошутто. Желательно также покупать его не в вакуумном пакете: вкусовые качества в такой упаковке быстро теряются, а «внешность» остается прежней. В результате получишь вовсе не то, к чему стремился. Если отвлечься от надписей и пакования, то прошутто должен иметь толстый слой жира, и этот жир обязан быть белым, розовеющим на переходе к мясу. Мясная прослойка – не коричневая, не яркая – розовая и нежная даже на вид. Если почувствуете неприятный вкус прогорклости, брать продукт не стоит – или хранили неправильно, или срок годности заканчивается, или этот кусок был извлечен из вакуумной пленки. Бывает ли итальянская ветчина домашней? Раз попробовав знаменитый прошутто, очень не хочется от него отказываться. В магазинах зачастую он не слишком качественный – хранить такую ветчину надо с соблюдением определенных правил. Поэтому у многих возникает вопрос о том, можно ли сделать прошутто в домашних условиях? На него существует только один ответ: категорически нет! Вспомните, с чего начинается вяленый окорок – с правильно откормленной свиньи. И если у вас нет своего свиноводческого хозяйства плюс дубовых лесов для сбора желудей, да плюс секретов итальянских мастеров, вы не сможете получить подходящего мяса для прошутто. Даже на его родине далеко не всем провинциям доверено откармливать скот для полюбившегося бекона. Да и для производства сыровяленой свинины нужна коптильня и навыки работы с ней. Без сомнения, можно научиться, постараться, обзавестись необходимым оборудованием и получить в результате качественную ветчину, намного превосходящую магазинные сорта. Обычно его употребляют именно как ветчину – тонкими ломтиками с чем-нибудь. Нюанс в том, что вместе с прошутто подают киви, инжир или дыню, которые подчеркивают и оттеняют его вкус. Однако итальянцы используют свой бекон и в сложных блюдах, например в супах. В этом случае он добавляется в самом конце приготовления, дабы не потерял свой неповторимый аромат и не выварился. Идет прошутто и в пиццу, которая становится чуть ли не праздничным блюдом. Если он выступает в роли мясной составляющей обеда, гарниром становятся вареные овощи вроде гороха или спаржи. Интересно блюдо с прошутто, рецепт которого приглянулся уже нашим людям: заворачивают в него наподобие колбаски, к примеру, телятину или наоборот – «прячут» сам прошутто в соломку из хлеба или небольшую дыню. Входит эта замечательная ветчина и в состав салатов. Один из самых вкусных – с рукколой, помидорами и пармезаном. Для его приготовления сыр трется так, чтобы получилась воздушная масса. Руккола художественно раскладывается, томаты нарезаются тонкими пластинками и кладутся сверху. Горка посыпается сыром, и уже на него раскладывается прошутто полосочками. Все это богатство сдабривается соусом из горчицы, оливкового масла, бальзамического уксуса, травами, солью и перцем. Полноценным блюдом является и такой прошутто: рецепт с картошкой и грибами. Для него готовится картофельное пюре, обжариваются на сливочном масле грибочки (какие есть), после чего в них добавляются чеснок, вино и горчица. В таком виде грибы надо потушить пару минут, затем добавить сливки – и еще пара минут. Говяжьи стейки заворачиваются в тонкие пластинки прошутто и жарятся на постном масле по 3 минуты каждая сторона. Затем стейки укутываются фольгой, под которой на столе томятся несколько минут – пока накроете на стол. С пюре, грибами и салатными листьями – просто великолепное блюдо. Ваш e-mail не будет опубликован. На сайте я нашел рецепт изготовления прошутто – пармской ветчины. Скажу честно: самое яркое впечатление от итальянской кухни у меня -- прошутто и десерты. Поэтому оно появляется на колбасном сайте. Это вещи, которые в наших условиях повторить, кажется, невозможно. Но английский сайт рассказывает, как сделать простую Пармскую ветчину дома. Подлинная пармская ветчина является одним из самых известных итальянских продуктов питания и часто подделывается. Этот метод точно воспроизводит оригинальный, просто следуйте ему. Соблюдать его и полностью использовать ингредиенты надо обязательно, чтобы избежать порчи продукта и пищевого отравления! Для изготовления Пармской ветчины Вам понадобится: 1 свиная нога. Голяшка, окорок, грудинка или даже подчеревок тоже годится! Наша "Пармская ветчина в стиле Cure", которой нужно только консервирование и приправы! Натрите мясо половиной смесью для консервации. (Эта смесь было произведена на заводе, который обрабатывает продукты из орехов, следовательно, могут содержать следы орехов). При использовании мяса на кости тщательно вотрите смесь во все щели. (Эта процедура предназначена для того, чтобы выделяющийся сок не вытекал. Получается средний – между сухим и мокрым – способ соления мяса). В пищевую пленку или запечатайте в мешке Ziploc или в вакуумную упаковку. Достаем мясо и повторяем шаг 2. Добавим остальную часть специй и пряностей для консервации. Оставить мясо для консервации в холодильнике еще на15 дней. Берем мясо и выкладываем в теплую воду на полчаса. (Этим мы отмываем его от соли). Повесьте ветчину на 6 часов в холодильник или сквозняк в прохладной комнате. Повесьте ветчину в теплом помещении на 3 дня. Идеально подходит сушильный шкаф. Тщательно намажьте мясную сторону ветчины смесью сала и черного перца. Пармская ветчина Это нога в возрасте 2 месяцев, она зрела на кости. Если ее размер меньше, то можно законсервировать и за более короткий срок.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Другие рецепты: